花生、杏仁、芝麻、核桃等属于高脂肪果仁,在储藏期间*发生品质劣化现象,酸度增加,色泽不良,食味变差,失去新鲜感和固有香气,甚至出现难闻的异味,这一现象称为果仁的哈败。在广东省潮汕地区,拥有不同种类的中式软糖,内含果仁,口感香酥,广受消费者青睐并具有中国特色,但由于果仁哈败造成果仁软糖及果仁制品在储藏过程中酸价和过氧化值**标的现象比比皆是,从而影响了产品的食用**。因此,提供经济、便捷、无污染、减缓哈败的储藏方式是解决果仁储藏问题的当务之急。造成果仁储藏期不良变化的因素有很多,例如:物料水分含量、储藏温湿度、热加工方式、包装方式等。国内外学者针对不同加工手段,对椒盐花生[1]、花生糖果[2]的品质变化进行研究,通过控制储藏中温湿度[3]、水分活度[4]的变化,对果仁的品质变化进行讨论。目前,针对物料水分含量对果仁储藏期品质的影响研究甚少,但毋庸置疑水分含量的高低直接关系到果仁储藏过程中与氧气的接触程度和本身的酥脆程度,对其的系统化研究将会较好的指引中式软糖的加工与果仁制品的保藏。对于长期储藏的花生仁,水分含量应小于8%,本研究主要以花生仁为研究对象,在适于储藏水分含量范围内,进一步对比。
一、产品介绍：
深圳《艾格瑞牌》SH系列快速水分测定仪是艾格瑞公司针对目前干果行业在产品的生产、加工、控制过程中由于原料水分过大而导致产品出现发霉、变味、促存期变短等系列现象，深圳市艾格瑞仪器有限公司研发出的一款较**新型杏仁快速水分仪。该产品采用高场能原理，*取样、不需要破坏样品。瑞士较**技术，是传统烘箱法的新一代替代品，人性化操作，使用人员*培训，看说明书即可操作。测量结果不但直观准确，而且速度非常快。
目前该产品已被广泛引用到鱼粉行业不同品种类型的原料、半成品、成品等生产过程中，如：金果，长寿果、长果、番豆、金果花生、无花果、地果、地豆、唐人豆、花生豆、花生米、落花生和长生果。
宜家卷入食品卫生问题 杏仁饼含大量大肠菌群
2013年3月6日18:27　人民网　 我要参与(0)
原标题：宜家卷入食品卫生问题 杏仁饼含大量大肠菌群
人民网3月6日讯 据外媒3月6日报道，近日中国方面检测出宜家家居餐饮区出售的杏仁饼中还有大量大肠菌群，瑞士宜家公司也于昨夜撤回在**23个国家销售的该种食品。
大肠菌群通常存活于粪便，土壤和水源当中，然而现今却也“混迹 ”在人类的食物当中。面对中国方面的质疑，尽管宜家公司坚持认为所出售的食品保质保量，但为了安全起见，还是撤回了相关批次。
作者：杜晨薇 赵燕萍
(责任编辑：张倩)